オードブルにひとつかふたつ付いてきたのを見たことないですか？スモークの香りと牡蠣の風味がマッチしてお酒の友にぴったり！
いつも、「もうちょっと食べたい！」と思っていたのでこの際たくさん作ってしまう事にしました。
牡蠣は好き嫌いのある食べ物ですが、好きな人にはそれこそこたえられない一品です。
素 材
牡蠣 10〜30個（一度作って成功したので2回目は45個作っちゃいました）
（生食用でも加熱用でもOK、加熱用の方が大きい場合が多いデス。）
漬け込み液（ソミュール液）
○水 500cc ○塩 60g ○砂糖 50g ○にんにく 1個
○白コショウ 小さじ1 ○ローレル（月桂樹の葉） 2〜3枚
※15個分ですが、30個でも倍の量はいりません。好みでスパイスを加えて下さい。
下ごしらえ
ボウルなどで牡蠣をよく洗います。何度も水を替えて濁りがなくなるまでよく洗って下さい。ただし、あんまり力を入れて洗うと身が崩れてしまいますのでほどほどにネ。
大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら牡蠣を入れます。5分ほど煮て牡蠣に火を通します。牡蠣がぷんぷくりんにふくらんだ感じになったらOK。
あまり火を通しすぎると縮んでしまいますが、「持ち」を考えるとしっかり通した方がいいと思います。
この時、鍋のお湯が牡蠣のエキスで白濁します。とってもいい香りでもったいないので「おまけ」まで作っちゃいました。（笑）
水に、塩、砂糖を入れ一度沸かして材料をよく溶かしたらさましておきます。
さめた漬け込み液に、すりおろしたにんにく、白コショウを加えます。ローレル（月桂樹の葉）は細かくちぎって入れます。
ここで、好みのスパイスを加えても良いでしょう。
セージやオールスパイスなんかが無難なところでしょうか。ただ、あんまり加えすぎるとせっかくの牡蠣の風味がぼやけてしまうような気がします。
ゆで上がった牡蠣の水気を、ペーパータオルなどでよく拭きとり、ボウルなどに入れた漬け込み液（ソミュール液）につけます。（写真左）
約2時間漬け込みます。これは多少長くなっても大丈夫（3時間くらいまでならOK）です。
漬け込みが終わった牡蠣は、ペーパータオルなどでよく水分を拭きとって乾燥します。
日陰の風通しのいい所にぶら下げて2時間乾燥させます。多少乾燥時間が長くなってもそれほど気にすることはありません。乾燥が不十分で牡蠣が湿っていると燻煙の付きが悪くなります。かえってちょっと長めくらいがいいでしょう。
全体がさらっと乾いたら乾燥修了です。
いよいよ燻煙です。スモーカーの中に牡蠣がくっつき合わないように並べます。
大体20度くらいで1時間半のスモークをかけます。
管理人は色つきの良いナラのスモークウッドを使用しました。もちろん熱源は入れません。
一応「冷燻」ですが、冬場の屋外でスモークウッドを使ってスモークをかけるならばほとんど温度管理の必要もなく放っておいても大丈夫です。
40〜50分たったところで、色の付き具合をチェックするくらいでOKです。
牡蠣をひっくり返してムラなく燻煙がつくようにしましょう。あとの40〜50分はお茶でも飲みながらスモークオイスターが出来上がるのを待ちましょう。
左の写真のような小さな小瓶に入れ（100均ショップで買いました）、オリーブ油をひたひたに注ぎます。そのまま冷暗所に置いて4〜5日ねかすと美味しいオードブルの完成です。
この時、お好みによっては「タカの爪」を加えるとピリッとした大人の味になります。
子どもが食べるのには向かない？子どもはあんまり牡蠣を食べないので無視してました。（ｗ
それと、もうひとつおまけのワザをご紹介します。
シンプルなパスタ（特にペペロンチーノみたいなもの）に、スモークオイスターを保存しておいたオリーブ油をからめてやると、牡蠣とスモークの風味のきいた驚きの一品が出来上がります。ニンニクと唐辛子をがっちりきかせて食べるともう最高！一度お試しあれ！